Грузинская кухня. Готовим под лезгинку...

Национальная и интернациональная кухня. Готовим вкусно!

Re: Грузинская кухня. Готовим под лезгинку...

Сообщение Платоша » Чт окт 02, 2014 9:29 pm

Скрытый текст. Нужно быть зарегистрированным и иметь 40 сообщений(я)(е).
Лучше пузо от пива, чем горб от работы
Аватара пользователя
Платоша
Адмирал
 
Сообщения: 3789
Изображения: 281
Зарегистрирован: Сб окт 10, 2009 12:06 am
Откуда: Россия, г.Людиново
Спасибо: 1277
Поблагодарил(а): 2374 раз в форуме 1598 сообщений
Скайп: platosha-67
Пол: Мужской

Следующий пользователь хочет поблагодарить Платоша за это сообщение
kalia

Re: Грузинская кухня. Готовим под лезгинку...

Сообщение tagunia » Пт окт 03, 2014 2:29 pm

Скрытый текст. Необходимо зарегистрироваться.
Изображение
Аватара пользователя
tagunia
Модератор
 
Сообщения: 9285
Изображения: 369
Зарегистрирован: Сб окт 10, 2009 10:20 pm
Откуда: Тбилиси
Спасибо: 3239
Поблагодарил(а): 4117 раз в форуме 2948 сообщений
Скайп: anselia1
Пол: Женский

Следующий пользователь хочет поблагодарить tagunia за это сообщение
kalia, Slim, Платоша

Грузинская кухня Готовим под лезгинку

Сообщение kurasov1965K » Вс сен 24, 2017 3:37 pm

Вот слышал недавно,что пища приготовленная по грузинским рецептам очень вкусная.
Поделитесь,кто знает рецептами национальной грузинской кухни.
Аватара пользователя
kurasov1965K
Призрак форума
 
Сообщения: 5
Зарегистрирован: Ср сен 20, 2017 3:20 pm
Откуда: Украина
Спасибо: 0
Поблагодарил(а): 0 время в форуме 0 сообщение
Скайп: Uketufesi
Пол: Мужской

Re: Грузинская кухня. Готовим под лезгинку...

Сообщение tagunia » Вт ноя 07, 2017 4:01 pm

Так грузинской кухни можно целый книжный том написать. :-):
Изображение
Аватара пользователя
tagunia
Модератор
 
Сообщения: 9285
Изображения: 369
Зарегистрирован: Сб окт 10, 2009 10:20 pm
Откуда: Тбилиси
Спасибо: 3239
Поблагодарил(а): 4117 раз в форуме 2948 сообщений
Скайп: anselia1
Пол: Женский

Следующий пользователь хочет поблагодарить tagunia за это сообщение
kalia

Re: Грузинская кухня. Готовим под лезгинку...

Сообщение Fabula » Вт фев 13, 2018 11:46 pm

Предложу свой рецепт лобио:
Изображение
Ингредиенты
Красная фасоль - 400 гр
Лук - 2 шт
Чеснок - 4 зубчика
Кинза - 1 пучок
Петрушка - 1 пучок
Хмели-сунели - 1 чайная ложка
Лавровый лист - 2 штуки
Красный молотый перец - щепотка
Соль - щепотка
Томатная паста - 2 столовые ложки
Вода - 1 стакан
Оливковое масло - 2 столовые ложки

Фасоль хорошо промываем и замачиваем на ночь в холодной воде. На следующий день начинаем приготовление с того, что отвариваем фасоль около часа с добавлением лаврового листа на медленном огне (до готовности).
Пока варится фасоль подготавливаем остальные ингредиенты. Режем полукольцами лук, чистим чеснок.
Разводим томатную пасту в стакане воды, измельчаем чеснок и зелень. Обжариваем лук на оливковом масле.
Проверив бобовые на готовность (должны стать мягкими), сливаем воду и добавляем их в посуду с обжаренным луком. Посыпаем солью, перцем и специями. Заливаем все это стаканом с разведенной томатной пастой и оставляем на тихом огне на 30 минут.
За 5 минут до готовности добавляем раздавленный чеснок и зелень. И через 5 минут блюдо готово!
Fabula
Призрак форума
 
Сообщения: 4
Зарегистрирован: Вт фев 13, 2018 1:46 pm
Спасибо: 0
Поблагодарил(а): 1 время в форуме 1 сообщение
Скайп: 12
Пол: Женский

Re: Грузинская кухня. Готовим под лезгинку...

Сообщение val1967ik » Пт мар 30, 2018 3:00 pm

Подскажите, пожалуйста, рецепт теста для хинкали (как готовят дома)
val1967ik
Призрак форума
 
Сообщения: 6
Зарегистрирован: Пт дек 16, 2016 3:04 pm
Откуда: Черноморск Украина
Спасибо: 1
Поблагодарил(а): 0 время в форуме 0 сообщение
Пол: Мужской

Re: Грузинская кухня. Готовим под лезгинку...

Сообщение tagunia » Пн апр 02, 2018 11:05 am

О, тут вариаций много. :-):
Самая простая и классическая вариация - мука, вода комнатной температуры, соль, яйцо. Вымесить до крутого состояния и дать хотя бы минут 30 постоять в холодильнике, накрыв тазик плёнкой или тарелкой, чтобы клейковина муки как следует разошлась и сцепилась с остальным содержимым.

Но я делаю другое тесто. Хотя понимаю, что оно не классическое хинкальное. Но из него получаются классные хинкали, манты, вареники и пельмени. Меня узбечка из Ташкента научила это тесто делать. Я его называю заварное. Мне оно нравится больше, потому что получается очень эластичным. Его тоже делаю на глаз - 1 яйцо с щепоткой соли взбиваю вилкой, потом добавляю примерно 3 стак. муки, 1 стол. л. растительного масла и 1 стак. кипятка (да, да, градусов эдак 90-95 С). Потом быстро вымешиваю деревянной весёлкой, если что, добавляю муки до нужной консистенции. Её можно легко понять - тесто перестаёт липнуть к рукам.
Изображение
Аватара пользователя
tagunia
Модератор
 
Сообщения: 9285
Изображения: 369
Зарегистрирован: Сб окт 10, 2009 10:20 pm
Откуда: Тбилиси
Спасибо: 3239
Поблагодарил(а): 4117 раз в форуме 2948 сообщений
Скайп: anselia1
Пол: Женский

Следующий пользователь хочет поблагодарить tagunia за это сообщение
kalia, val1967ik

Re: Грузинская кухня. Готовим под лезгинку...

Сообщение Fabula » Пт ноя 09, 2018 9:19 pm

Я приготовила чанахи такой рецепт
Изображение
Ингредиенты
Вода - 5 л.
Свинина - 300-500 г
Фасоль - 0,5 ст
Сушенные грибы - 100-200 г
Морковь - 1 большая
Лук - 2 средние
Чеснок - 1-2 головки
Мука - 1 стакан
Подсолнечное масло - для обжарки
Соль - по вкусу
Зелень - по вкусу
Лавровый листик - 1 листик, по желанию
Духмянный горошек - 2 горошины
Томатная паста - 2 ст. ложки

В начале подготовить все продукты, чтобы все было под рукой. Заранее замочить фасоль, а также промыть грибы и также замочить. Грибы настаивать 30 мин - 1 час. Фасоль замочить на ночь, если молодая фасоль этого делать не нужно. Дальше мелкими кусочками порезать мясо, посолить и обжарить на сковороде.
Далее поставить воду на чанахи, чтобы закипела. Также поставить варить грибы в той же воде, в которой замачивались. Можно брать и свежие грибы, к примеру, печерицы, но тогда их нужно очистить и обжарить. Варить грибы не менее получаса.
Когда вода закипит, ее посолить и выложить мясо, добавить фасоль и грибы с жидкостью. Варить на среднем огне, пока мясо не станет мягким. Тем временем подготовить остальные овощи, очистить их от кожуры и промыть. Картофель мелко порубить и отправить в кастрюлю. Теперь пускай варится, когда картофель начнет развариваться, тонда можно добавлять следующие ингредиенты.
Пока чанахи варится, порезать мелко лучок и обжарить до полупрозрачности. Морковь натереть на крупной терке и отправить на сковороду к луку. Когда морковь станет полумягкой, добавить томатную пасту и где-то на протяжении минутки протомить. Далее все отправить в кастрюлю с чанахи. Можно попробовать на вкус, если нужно, досолить. Теперь по желанию добавить лавровый лист (многие считают, что лавр перебивает аромат грибов, но если положить очень маленький листик, то ничего подобного не произойдет, а вкус будет насыщенее). Также добавить духмянный горошек (можно черный), зелень (сухая, свежая) по вкусовым предпочтениям.
Теперь берем стакан муки и ложку. Тоненькой струйкой всыпаем и размешиваем. Если не получается и образуются сразу лепешки из-за горячей жидкости, то можно муку развести в кипяченной холодной воде, а после эту жидкость влить в чанахи. Теперь пускай 5-10 минут побурлит и добавить чеснок. Чеснок можно мелко порубить, а можно выдавить. Пускай чанахи закипит и сразу выключить. Датб настояться. Если чанахи употребить сразу, он будет жидким, а если настоится, то вкус получается насыщенный чесночно-грибной, а с виду не то каша, не то суп. Такое блюдо понравится всем, оно очень сытное.
Fabula
Призрак форума
 
Сообщения: 4
Зарегистрирован: Вт фев 13, 2018 1:46 pm
Спасибо: 0
Поблагодарил(а): 1 время в форуме 1 сообщение
Скайп: 12
Пол: Женский

Пред.

Вернуться в Кулинария

Кто сейчас на конференции

Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и гости: 1