Тбилисский форум

Очень нравится азербайжанская кухня, армянская кухня и самая любимая грузинская.


Соус сацебели

Знаменитый грузинский соус сацебели, приготовленный на основе орехов, придаст неповторимый пряный вкус мясным и рыбным блюдам. Можно, конечно, купить готовый сацебели в магазине, но рецепт соуса сацебели не потребует от вас ничего экстраординарного, и приготовление сацебели в домашних условиях вполне доступно.

Продукты (на 10 порций)
орех грецкий 200 г
лук репчатый 210 г
уксус винный 200 г
чеснок 20 г
перец красный 1 г
зелень мяты и кинза 35 г
бульон 500 г
или вода 500 г
соль 20 г


Как приготовить соус сацебели:

Толченые орехи разводят уксусом, добавляют бульон (мясной - для мясных блюд, рыбный - для рыбных) или кипяченую воду, рубленый репчатый лук, толченый чеснок, соль, красный перец и зелень.

Капа писал(а):Знаменитый грузинский соус сацебели, приготовленный на основе орехов,

Сацебели – томатный острый соус.

... и без орехов.

А мы теперь из Абхазии орех пекан привозим. Правда, в последний приезд купили не овальный, а какой-то удлиненный, чистить плохо. Вместо грецкого его добавляю куда надо.

Пекан считается наиболее близким родственником грецкого ореха. А что ты с ним делаешь? Просто ешь или куда-то при готовке добавляешь?

Я о его существовании не знала, но в один из приездов мы попросили хорошего домашнего вина, чтоб с собой взять. В одном доме нам пекан предложили к вину. Вкус ореха очень понравился,а вино не пошло. Пекан купили первый раз в Сухуме. А потом уже специально покупали в Гаграх и Пицунде. Под Гудаутой нам рассказывали, что этот орех привозной, его специально рассадили, но деревьев немного, продают его мало по сравнению с грецким орехом, многие оставляют весь урожай себе, потому что выход этого ореха больше, а сохраняется он лучше, чем грецкий. Конечно, и стоит он там в разы дороже, а в России вообще очень дорогой. Абхазы заменяют пеканом (если он есть) грецкий орех. А едим его и так, и в салаты, либо харчо.

А У нас пекан растет везде, :) Я особенно люблю пириг из пекана- вкуснотища!!!

Где у "нас"?
У, какая красотища-то!

Назиля писал(а):Где у "нас"?
У, какая красотища-то!

У нас - это в США. Когда я жила в Новом Орлеане, наши соседи собирали пекан кiлограммами прямо на улице, а потом со всеми делились.:)

И к пирогу у меня именно там любовь прiшла:) Я, правда, сама его не пекла никогда, но его можно купить в любой пекарне.

Понятно, я испугалась озвучить Америку, потому что помнила, что пекан "большой южанин" и в естественной среде растет в Америке и вроде как в Индии, но читала о нем давно. В Абхазии, как я поняла, он не самовоспроизводится, хотя мы видели молоденькие единичные растения у домов, наверное, из семян вырастили, но утверждать не буду.

Оцените у меня блюда из чечевицы рецепты с фото.

Чечевица с луком и пряностями - отличный гарнир

Продукты (на 4 порции)
Масло растительное - 2 ч. л.
Лук красный (мелко рубленый) - 2 стакана
Имбирь свежий (измельченный на терке) - 1 ст. л.
Чеснок (измельченный) - 3 зубка
Паста томатная - 3 ст. л.
Смесь специй бербере - 1 1/2 ст. л.
Овощной бульон - 3 стакана
Чечевица красная - 1 стакан
Соль - 1/4 ч. л.
Кинза свежая (мелко рубленая) - 1/4 стакана
Рис басмати (вареный, горячий)- 4 стакана


1. В большой чугунной кастрюле (казанке) разогреть на среднем огне оливковое масло. Высыпать в кастрюлю лук и готовить, помешивая, 15 минут, до мягкого состояния. Добавить в казанок чеснок и имбирь, готовить, помешивая, около 5 минут. Ввести в кастрюлю 3 ложки томатной пасты и специи бербере, готовить, помешивая, около 1 минуты. Затем постепенно ввести бульон, увеличить огонь до средне-сильного и довести массу до кипения.

2. Чечевицу промыть под проточной водой, осушить. Высыпать чечевицу в казанок, накрыть крышкой и готовить, помешивая, до мягкого состояния, около 35 минут. Посолить блюдо и выложить на порционные тарелки, посыпать кинзой и подавать с вареным рисом.

Оценить блюдо, конечно можно, но это не грузинская кухня!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!1

Сбылась мечта идиотки жены, то бишь... Купила себе мультиварку, так вот надо хороший рецепт мчади, бо наконец то мука нормальная кукурузная появилась... Есть у кого? хочу-хочу-хочу...

Платоша писал(а):...Купила себе мультиварку...

Будет теперь тебя диетично кормить.

Так у мчади, вроде, рецепт не такой мудрёный по ингредиентам - кукурузная мука, вода и немножко масла для жарки. Ну и, естественно, сулугуни конечно.

tagunia писал(а): кукурузная мука, вода и немножко масла для жарки.

Салёны, печёны и жарены нелзя... Так на сковородке моя пекла мчади (ну когда муку доставали). Теперь вот вопрос, как на пару или в мультиварке их приготовить...

Платоша писал(а):

tagunia писал(а): кукурузная мука, вода и немножко масла для жарки.

Салёны, печёны и жарены нелзя... Так на сковородке моя пекла мчади (ну когда муку доставали). Теперь вот вопрос, как на пару или в мультиварке их приготовить...

Ты собираешься мчади ВАРИТЬ?

kalia писал(а):Ты собираешься мчади ВАРИТЬ?

Двойка за поведение... В мультиварке хлеб тоже печётся... Кстати очень вкусно... Просто может кто-то сталкивался с ВЫПЕЧКОЙ мчади в мультиварке...

У меня тоже есть мультиварка, но, честно, мчади я в ней никогда не делала. Думаю, что принцип тут тот же.
IMXO... Делаешь замес теста (назовём его так), ляпаешь лепёшечки и кладёшь на дно чаши мультиварки, предварительно смазав ее капелькой масла. Масло тут идёт скорее для вкуса, потому что к тефлоновой чаше ничего не прилипает и заливаться им не надо. Ставишь мультиварку в режим "Выпечка" и ждёшь готовности.

Отличная закуска - капуста по-грузински.


Квашеная капуста по - грузински

Знаменитая квашеная капуста по-грузински – рецепт «красной» закуски из капусты со свеклой.
Продукты
капуста белокочанная свежая 1 кочан
свекла 1 шт.
перец жгучий красный 1 шт.
чеснок 1 горсть
уксус по вкусу
зелень сельдерея или петрушки по вкусу
соль по вкусу
сахар по вкусу


Капусту нарезать крупными квадратами, свеклу тонкими ломтиками, сельдерей и перец кусочками. Все овощи плотно уложить слоями в банку или кастрюлю, пересыпая нарезанным чесноком. Массу залить кипящим маринадом — 1 столовая ложка соли и 1 столовая ложка сахара на 1 л воды с уксусом так, чтобы овощи были полностью покрыты им. На 2—3 дня поставить в теплое место. Затем охладить, и квашеная капуста по-грузински готова.